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(1)

玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカは1.5ｃｍ角に切る。

(2)

フライパンにオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら、なす、パプリカ、ズッキーニの順に加えて炒め、野菜が柔らかくなったらトマトソースを加えてさっと煮込み、味をととのえる。

(3)

目玉焼きを作り、塩・こしょうをする。

(4)

器にご飯を盛り、(2)と(3)をのせ、パルメザンチーズをふる。

※本レシピはKAGOMEお勧めレシピよりの転載です。